自社で木を伐る、薪火料理店。
薪火レストラン「クエビコ」には、ガスが引き込まれていません。
調理、給湯、暖房のすべての熱源を、自ら森で切り出した薪だけで賄っています。
エネルギーそのものを自分たちでつくり出す、熱エネルギー自給率100%のレストランです。
伊豆半島の山や海の豊かな食材と、木々が発する熱量。
そこに、私たちがこれまで旅してきた世界中の国々のエッセンスを足した、唯一無二の食体験をご提供いたします。
薪火の熱源は、自らの手で。 クエビコは、森の管理者でもある。
QUEBICOのクルーは、ナイフを握る前に、チェーンソーを担いで山に入りました。
私たちは、自分たちで森に入り、木を選び、伐り出し、薪にしています。
なぜなら、「良い火」がなければ「良い料理」は作れないから。
薪火料理は、これまで体験したことがないほどに、素材の旨みを引き出す魔法の料理法です。
水分を含む薪は、炭とは異なり、燃えながらも、自身のもつ水分を蒸発させ、スチームのように蒸し焼きにします。これにより、素材の外側は燻香をまといながら香ばしく、中心部はみずみずしく仕上がります。
かつて炭焼きが盛んに行われていた西伊豆の山には、柔らかな炎が長く燃えるナラやカシ、サクラなど薪火料理に適した広葉樹が多く存在します。自分たちが手入れをしている森から得られるこれらの広葉樹は、火持ちが良く、食材に最高の香りを纏わせます。
-18.7t CO2 / Year. CO2 食べることで、森と未来を創る。
WOOD FIRED RESTAURANT QUEBICO の徹底した熱源自給システムは、調理・給湯・暖房における化石燃料の使用を完全に排除することで、CO2排出量を年間18.7t削減しています。
この削減量は、乗用車約19台分の年間排出量。または約2.3ヘクタール分の森林が1年間に吸収する量に相当します。
QUEBICOの資源循環は、炎が消えても終わりません。
薪が燃え尽きた後に残る木灰（きばい）は、貴重な天然の土壌改良材として地元の農家へ届けられます。
この灰が、土地の豊かな野菜を育て、再び私たちのテーブルを彩ります。
WOOD-FIRED RESTAURANT
エネルギーを地域自給する
薪火料理レストラン
私たちの考える薪火料理は、「単に熱源をガスから薪火に代えた」というものではなく、原初的で力強い薪火のエネルギーを、素材にうつし、皆さんに味わい取り込んでいただく、ということを目指しています。
山海川里の豊かな地産の食材と、伊豆の木々が発する熱量に、私たちがこれまで旅してきた世界中の国々のエッセンスを足した、唯一無二の貴重な食体験をご提供していきます。
- 営業時間
- Lunch 12:00 - 14:30 ／ Dinner 18:00 - 21:00
- 定休日
- 月・火
- TEL
- 050-8894-8682
- 席数
- 30席
食材のこだわり
雪も降らず、年間を通して温暖な地域である西伊豆。日本一深い駿河湾の魚や貝、海藻といった海の幸にはじまり、広葉樹が豊富で木の実を得て育つ猪は天然のイベリコ豚とも称され、猪肉、鹿肉といった動物性のものから山菜、きのこ、果樹など山の幸も豊富です。また川には、川魚や川海苔、里を見渡せば、米に野菜に花と、田畑も広がっています。
伊豆の自然と人々が育んだ新鮮な食材と、スパイスの効いた調味料で、体にも心にも嬉しい料理をご提供いたします。
薪火という最高の熱源
水分を含む薪は、炭とは異なり、燃え、素材を炙りながらも、自身のもつ水分を蒸発させ、スチームのように蒸し焼きにします。素材の外側は燻香をまといながら香ばしく、中心部はみずみずしく。
薪火料理は、これまで体験したことがないほどに、素材の旨みを引き出す魔法の料理法です。かつて、炭焼きが盛んであった西伊豆の山には、柔らかな炎が長く燃え、薪火料理に適した広葉樹(サクラ、ナラ、シイなど)が多く、まさにこの土地に適した料理法だと私たちは考えています。
OPEN 12:00 - 14:30
OPEN 18:00 - 21:00
薪火料理を味わえるプレートメニューを中心に、季節の食材を活かしたアラカルトメニューをご用意しております。
ランチタイムはプレートメニューに、イタリア製カルピジャー二のソフトクリームが付くランチセットをご用意。
プレートメニュー
etc.
アラカルトメニュー
etc.
OPEN 18:00 - 21:00
通常のプレートメニューやアラカルトの他に、ディナー限定で薪火料理を存分に楽しんでいただけるコース料理をご用意しております。(前日までの予約制)
etc.
薪の薫香を付けた地魚のタタキのセビッチェや、伊豆の山から採取した和製ハーブと柑橘とはちみつでマリネしたローストポーク、キャベツを丸ごと熾火に埋め焼きにする豪快な薪火料理をご提供させていただきます。
コースで使用する和製ハーブは、自社ツアーチームと共に山で採取しています。
「食材を獲る旅（ツアー）を見る」
その他、「オシャレなことをしない！意識高いことをしない！健康は、ひとまず置いておく！」がテーマの「居酒屋くえびこ」を金曜日の夜に不定期で開催中しております。
いつものレストランメニューとは打って変わり、「薪火やきとり」や、脂の乗った「ハラス焼き」など、お酒が進む安くて旨い居酒屋メニューが主役。 もちろん、すべて薪火で焼き上げます。
開催日はインスタグラム(@quebico_izu)で告知しているのでぜひチェックしてみてください。
デザートも薪火のエッセンスが効いた個性的なメニューをご用意しております。季節の果物や果実を薪火の炎に直接あてることで、素材の持つ甘さに加え、香ばしい薫香とほのかな苦味が加わります。 普段とは違う、複雑な味わいのデザートをお楽しみください。
etc.
薪火料理に合うワインや自然派の日本酒、ウィスキーやカクテルなどをご用意。伊豆の木々から得られるフレーバーを活かしたオリジナルのウォッカもあり。
ボトルワインはワイン発祥の地であるジョージアワインを各種ご用意しております。
etc.
薪火で自家焙煎したグアテマラ産コーヒー、伊豆の森から採取した和製ハーブを用いたハーブティー、自家製シロップを使ったソフトドリンクを各種ご用意しております。
etc.
TAKE OUTテイクアウト
定番のプレートメニュー、ソフトクリーム、コーヒーや抹茶ラテの各種テイクも承っております。その他、ケータリングやイベント出店、薪火料理教室の開催などもお気軽にご相談ください。
050-8894-8682
ご予約はお電話で
※仕入状況により価格の変動がございます。
Activities&Toursアクティビティ
izu adventure factory
自ら獲り、味わう。プリミティブな食体験。
西伊豆の森と海を舞台にした、食材を探す旅。 カヤックフィッシングや採取ハイキングなど、四季折々の『獲る・採る』体験を提供しています。 自分の手で収穫した食材を、薪火レストランQUEBICOで味わう。ただのアクティビティではない、食と自然が循環する感動をお届けします。
Stay宿泊
LODGE MONDO -聞土-
伊豆の自然を体現する宿泊空間
ロッジモンドは、伊豆半島にある山と海とに囲まれた小さな宿。 温かみのある特徴的な内装を施したラウンジや客室に加え、持続可能なエネルギー自給にも取り組みながら、西伊豆の自然を体現する宿泊空間を目指しています。 レストランQUEBICOでのディナーの際は専用車での送迎も行っておりますので、移動を気にせずごゆっくりお過ごしください。
Accessアクセス
Wood fired restaurant Quebico
静岡県賀茂郡松崎町江奈225-4
050-8894-8682
車でお越しの方
店の前に5台の駐車スペースと少し離れたところに2台駐車スペースあり